REUK & SMAAK: Over gezondheidsaspecten van fructose en glucose
Gewone suiker, sucrose of saccharose is een disacharide en bestaat uit twee monosachariden, fructose en glucose. Fructose is en zogenaamd ketose en glucose is een aldose.
Chemische structuur van fructose
Hieronder worden enkele drempelwaardes, zoetkracht en glycemische indexen van de suikers gegeven.
Product Aantal publicaties Drempelwaardes Zoetkracht Glycemische index
mg/kg water
Sucrose 120 3.000 100 90
Fructose 12 1.12O 120 – 150 20
Glucose 21 3.880 70 100
De glycemische index geeft aan hoeveel een bepaalde stof het glucosegehalte in het bloed laat stijgen. De waarde voor glucose zelf bedraagt 100. Het glucosegehalte in het bloed van een normaal mens is ongeveer vijf milli-equivalenten. Fructose is dus zoeter dan suiker, men hoeft er minder van te gebruiken. Bovendien verlaagt het de glucose-spiegel in het bloed en is dus goed tegen hart- en vaat-problemen.
Chemische structuur van glucose
Een kort bericht in de Volkskrant van 25 april 2009 luidde alsvolgt:
“Suikervervanger leidt tot vetophoping in buik.
FRUITSUIKER Fructose dat in frisdranken als alternatief voor glucosesuiker wordt gebruikt, veroorzaakt vetophoping rond buikorganen, stellen voedingsonderzoekers van de universiteit van Californië in San Diego. Ze gaven 32 obese mannen en vrouwen fructosedrank of glucosedrank te drinken, blijkt uit hun artikel in Journal of Clinical Investigation. Deelnemers in beide groepen waren na tien weken aangekomen, de fructosegroep door vetophoping in de buik, was op MRI-opnamen te zien. Veel buikvet eindigt vaak in diabetes type 2 en werkt hart- en vaatziekten in de hand.”
(Zie <http://www.medpagetoday.com/PrimaryCare/DietNutrition/13830>)
Fructose in honing
Dit verhaaltje is een samenvatting van een wetenschappelijke studie uitgevoerd door Peter J. Havel en anderen van de California Davis Universiteit. Zij lieten in een dubbel-blind experiment proefpersonen gedurende genoemde tijd 25% van hun dagelijkse energie-inname consumeren d.m.v frisdranken gezoet met óf fructose óf glucose.
Beide groepen vertoonden vergelijkbare gewichtstoename, maar degene die fructose-gezoete drankjes kregen vertoonden vetafzet in inwendige – diepliggende – (Engels: visceral) vetweefsels en die met glucose drankjes vetafzetting in onderhuidse weefsel (Engels: subcutaneous). Zij vonden eveneens dat fructose consumptie de concentratie van lage-dichtheidsvetten (LDL) en geoxideerde LDL in het plasma verhoogde.