REUK & SMAAK: Geurende eigenschappen van aromatische verbindingen
Met aromatische chemische verbindingen worden enkelvoudig scheikundige producten bedoeld. Zo zijn suiker (zoet), keukenzout (zout) en azijn (zuur) enkelvoudige chemische verbindingen. In de organische scheikunde wordt de chemie van benzeen en derivaten de aromatische chemie genoemd. De naam aromatische chemie is ontleend aan het feit dat het in deze scheikunde om veel geurende verbindingen gaat.
De natuurlijke en geurende aromatische verbindingen kan men in een viertal groepen onderverdelen, te weten:
- aldehyden en ketonen:
benzaldehyde: komt als amygdaline in de pitten van bittere amandelen voor en wordt door enzymatische hydrolyse daaruit gewonnen;
komijn aldehyde: is een belangrijke component van komijnzaad; het is p-isopropylbenzaldehyde en heeft de karakterieke geur van komijn;
anijsaldehyde: is p-methoxy-benzaldehyde komt in de karakterisieke geurdrager van bloesem van de meidoorn (Frans: aubépine);
vanilline: is 4-hydroxy-3-methoxybenzaldehyde en heeft sterke vanilline geur, komt voor in zaadbonen van een orchideeën soort en in gebonden vorm in een houtlichnine;
acetofenon: heeft een hooiachtige geur, komt verspreid in de natuur voor.
. allyl en propenyl benzeenderivaten:
anethol: is p-methoxy-allylbenzeen en de hoofdcomponent en geurdrager van anijszaadolie;
eugenol: is hydroxy-3-methoxy-propenylbenzeen en de karakteristieke geurcomponent van kruidnagelen;
safrol: is 3,4-dioxymethyleen-propenylbenzeen en de geurdrager van sassafrasolie;
myristicine: is de hoofdcomponent van nootmuskaat.
. gesubstitueerde fenolen:
guajacol: in gerookte producten (paling, ham etc.)
carvacrol: in origanum en marjoraam;
thymol: in tijm.
. alkylbenzeen derivaten
2-fenylethanol: is de hoofdcomponent van bloeiende,verse roos
kaneelalcohol & - aldehyde: kaneelbast en kaneel poeder;
benzylalkenalen: geroosterde cacaobonen, cacao poeder.
De natuurlijke aromatische of benzenoïde verbindingen laten zich in twee hoofdgroepen indelen:
1e de verbindingen, die kunnen worden afgeleid van para-cymeen, zoals bijvoorbeeld carvacrol en thymol. Deze stoffen komen voornamelijk voor in subtropische aromatische kruiden-planten, zoals origanum, marjoraan en thym;
2e de verbindingen, die kunnen worden afgeleid van propenyl- of allylbenzeen, zoals anethol, eugenol, myristicine, safrol en apiol. Deze producten treft men voornamelijk aan in tropische specerijen-gewassen, zoals steranijs, kruidnagel en nootmuskaat.