Smulgerechten

Haringkje pakken

Nootjeben — Sun, 05 Jun 2011 12:59:00 GMT

De lekkerste haring koop je in "Scheveningen aan de haven", je moet er wel wat moeite voordoen, maar dan heb je ze uit de eerste hand (haven). Ja, even naar Scheveningen doe je vanuit het midden des lands niet zo maar even, maar als je er bent, is één haring lang niet genoeg het worden er meestal drie of vier en.... smullen maar. Geen foto, want iedereen weet hoe een haring er uit ziet, zo niet klik op haring in google en ziedaar.

Een haringkie, best erg lekker

Nootjeben — Sat, 04 Jun 2011 21:10:00 GMT

Maatjes: lekker en gezond

Op 7 juni gaat het nieuwe maatjesseizoen van start! Het wordt weer heerlijk genieten van deze 'maagdelijke' vette vis die rijk is aan omega-3 vetzuren.

Jaarlijks wordt 30 miljoen kilo haring - zo'n 200 miljoen haringen - verwerkt tot maatjes. Zo'n 15 miljoen haringen worden elk jaar in ons land verkocht. Dit jaar zijn de maatjes van zeer goede kwaliteit, zeggen de specialisten. Ze zijn lekker mals en heerlijk zilt.

Hollandse Nieuwe

Wat wij in België 'maatjes' noemen, omschrijven onze noorderburen als 'Hollandse Nieuwe'. Dat heeft niets te maken met de nationaliteit van de vissers die de vis aan land hebben gebracht of plaats waar hij gevist werd, maar wel met het verwerkingsproces aan land. Zes jaar lang (van 1977 tot 1983) werd de Noordzee gesloten voor de haringvisserij. In die periode is het vissen en verwerken van Hollandse Nieuwe nagenoeg volledig naar Denemarken en Noorwegen verhuisd.

Een haring doorloopt ieder jaar een cyclus. In de winter is de haring mager door het beperkte voedselaanbod in zee. In het voorjaar , wanneer de hoeveelheid plankton toeneemt, wordt hij steeds dikker. Ongeveer een kwart van zijn lichaamsgewicht kan uit vet bestaan. Haringen leven in scholen met honderdduizenden samen en voeden zich met plankton en de allerkleinste zeediertjes. Na twee tot drie jaar is een haring volwassen.

Vrijwel het hele jaar door wordt er op haring gevist. Echter, alleen de haring die tussen half mei en eind juni wordt gevangen, wordt gebruikt voor maatjes. In deze periode heeft de haring al het nodige vet opgebouwd, maar nog geen hom of kuit geschoten. De naam 'maatje' is dan ook een verbastering van 'maagdje', de vis is nog 'maagdelijk' omdat hij zich die cyclus nog niet heeft voortgeplant. Een maatje is evenwel pas echt die naam waardig, als de haring op traditionele wijze gekaakt, gezouten en gefileerd is.

Haring die later in het jaar wordt gevangen, wordt gebruikt voor gerookte, gemarineerde of ingemaakte haring.

De verwerking

In de meeste gevallen wordt de haring aan boord ijskoud gekoeld en aan wal gekaakt en vervolgens droog gezouten of gepekeld.

Bij het kaken worden de kieuwen, de ingewanden en de keel van de haring verwijderd. De alvleesklier blijft ter plaatse. Deze produceert een enzym dat de haring helpt om zijn voedsel te verteren. na de dood van de haring verandert dit enzym de eiwitten van de vis. Zo komt de rijping op gang die de Hollandse Nieuwe zijn eigen smaak, geur en textuur geeft.

Het pekelen gebeurt in een zoutoplossing waarvoor zeewater met extra zout wordt gebruikt. Het zoutgehalte wordt bepaald door de grootte van de vis, het vetgehalte, de temperatuur van de vis en de smaak van de afnemers. Met het pekelen begint gedurende een aantal uren een gecontroleerde rijping, die de uiteindelijke smaak van de maatjes bepaalt.

Vervolgens gaan de haringen met de pekel de diepvries in. Haringen kunnen namelijk parasieten bevatten, waarvan de haringworm de bekendste is. Voor de mens is deze worm, die zout en zuur enkele weken kan overleven, ook de gevaarlijkste. Hij kan immers ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken. Om die reden moet haring voor consumptie verplicht eerst ingevroren zijn geweest. Dit invriezen overleeft de haringworm namelijk niet.

Ingevroren haring kan maandenlang worden bewaard, waardoor we haast het hele jaar door maatjes kunnen eten. Door het uiterst trage rijpingsproces in de vriezers is de smaak vaak iets voller.

Meer dan maatjes

Ook buiten het maatjesseizoen wordt op haring gevist. De minder vette haring die na het seizoen gevangen wordt, wordt op een andere manier verwerkt.

Rolmops: haring die als eerste na het maatjesseizoen wordt gevangen en gemarineerd.
Panharing: gebakken haring, die daarna wordt opgelegd in azijn.
Bakharing: licht gerookte, gefrituurde haring.
Bokking: warm of koud gerookte haring.
Kipper: opengevouwen gerookte haring, die zowel warm als koud wordt gerookt.

Gezonde vis

In Nederland kent men het gezegde 'Haring in het land, dokter aan de kant'. Haring bevat in de eerste plaats hoogwaardige eiwitten en bovendien bestaat het vet voor een groot deel uit onverzadigde omega 3-vetzuren. Aan deze omega 3-vetzuren worden tal van gunstige invloeden toegeschreven zoals het verlagen van het risico op hart- en vaatziekten en een gunstige invloed op de hersenen en het zenuwstelsel.

Per 100 gram bevat een haring gemiddeld 16 gram vet en 18 gram eiwitten. Het vetgehalte hangt af van het moment van de vangst. Onder gunstige omstandigheden kan een haring zich in het voorjaar elke dag 2 % vetter eten. Uiteindelijk kan een kwart van zijn gewicht uit vet bestaan.

Met welk drankje?

De romige, zilte smaak van maatjes laat zich niet gemakkelijk combineren met dranken. Graanjenever, gewone jenever, wodka en aquavit zijn het meest populair. Ook witbier laat zich goed met haring combineren. Droge sherry en cider kunnen eveneens geschikte begeleiders zijn. Wijnen liggen iets moeilijker. Een muscadet uit de Loire doet het nog het best.

Aan de staart of op het bord?

Zodra de nieuwe maatjes er weer zijn, wil de echte liefhebber die zo snel mogelijk proeven. Dat gebeurt 'aan de staart' zoals onze noorderburen zeggen.

Bij een maaltijd is een aantal variaties mogelijk. Haring kan bijvoorbeeld verwerkt worden in een slaatje met bietjes en appel, komkommer en tomaat, gekookte kalfsvlees, mierikswortel en een beetje zure room met mosterd.

Een ander ideetje? Wat dacht u van volgende receptjes?

Tartaar van haring, verpakt in aspergelinten kaviaar en geschaafde walnoot

Benodigdheden

10 geschilde rauwe asperges
10 haringfilets
bleekselderij
mosterd
mayonaise
sjalotten
4 radijzen in julienne gesneden
crème fraiche
kaviaar
geschaafde walnoot

Bereiding

De haring in stukjes snijden en vermengen met sjalot, bleekselderij, mosterd en mayonaise.

De asperges blancheren en drogen op een doek. Deze versnijden tot linten. Van de tartaar kleine bolletjes maken en deze verpakken in aspergelinten. Hierop een beetje crème fraiche, kaviaar, radijzenjulienne en geschaafde walnoot ter afwerking.

Haring gebakken op zuurdesembrood met antiboise

Benodigdheden

1 haring per persoon
dun gesneden zuurdesembrood
olijfolie
16 tomaten
6 gesnipperde sjalotten
5 teentjes knoflook
3 dl fond
3 de tomatensaus (van de zaadlijsten)
0,75 dl citroenazijn
0,25 dl aceto balsamico
dragon en basilicum samengebonden
peper en zout

Bereiding

De tomaten ontvellen en in 4 snijden. De zaadlijsten verwijderen en deze opvangen en mixen Zeven om tomatensap te bekomen. De tomaten in kleine gelijke blokjes snijden. Sjalotten en knoflook bakken in olijfolie tot ze glazig zijn. De samengebonden kruiden toevoegen, blussen met de azijn en vervolgens de fond en het tomatensap toevoegen. Aan de kook brengen, afkoelen en de gesneden tomaat toevoegen. Vers gesneden dragon en basilicum toevoegen.

De haring insmeren met geklaarde boter. Het zuurdesembrood besmeren met boter. Op een koele plek laten stollen. Het brood op maat snijden en de vis op op het brood bakken.

De antiboise serveren in een diep bord met daarbij de gebakken haring op zuurdesembrood.

Smakelijk!

Auteur: Leen Baekelandt | Publicatie: 04-06-2011 | Update: 04-06-2011 (bron +.be)

Een aarbeienplanten kopen, dan mousse maken,mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

Nootjeben — Wed, 27 Apr 2011 17:05:00 GMT

Aardbeienmousse

Ingrediënten
400 g zeer rijpe aardbeien
0,5 eetlepel citroensap
1,5 eetlepel vloeibare honing of ahornsiroop
eiwit van 1 groot ei
150 ml stijfgeklopte slagroom

Bereiding
Houd 2 à 3 mooie aardbeien apart voor de garnering. Snijd de rest van de aardbeien in stukjes en wrijf ze door een zeef. Voeg citroensap en de honing of siroop toe. Klop in een ruime kom het eiwit stijf en klop beetje bij beetje de aardbeienmousse erdoor. Spatel de stijfgeklopte slagroom er door en schep de mousse in schaaltjes. Versier met hele aardbeien en een flinke toef slagroom.

Tip
Maak deze schuimige vruchtenmousse vlak voor het eten klaar en serveer haar in kleine glazen schaaltjes. (bron Landleven)

40 dagentijd, dag 13

Nootjeben — Wed, 23 Mar 2011 10:00:00 GMT

Broodsalade

Het recept voor het oude brood
Voor 4 personen

Ingrediënten:

250 gr. oud brood
6 tomaten
100 ml. Fair Trade olijfolie
6 el wijnazijn
1/2 ui
1/2 komkommer
1 gele paprika
1 teen knoflook
basilicum
ev parmasaanse kaas en/of kapperjes en/of zwarte olijven
peper en zout

Bereidingswijze:

Scheur het oude brood in stukken
Snij de tomaten, paprika, ui en de komkommer
Meng de olijfolie met de azijn, basilicum en de knoflook
Meng alles luchtig door elkaar

Smulrecept

Nootjeben — Wed, 02 Mar 2011 21:35:00 GMT

Chocoladepudding
4

Dit hebt u nodig:
•    1 l melk
•    90 g maïzena
•    150 g suiker
•    60 g cacaopoeder
•    ½ pakje vanillesuiker

Zo gaat u te werk:
Houd twee kopjes melk apart en breng de rest van de melk aan de kook. Roer intussen de maïzena en het cacaopoeder door elkaar en meng ze met de achtergehouden koude melk. Giet dit papje onder voortdurend roeren in de kokende melk. Laat het mengsel even doorkoken tot het gaar en gebonden is. Voeg tot slot de vanillesuiker toe.
Spoel de puddingvorm met koud water en giet het mengsel erin. Laat de pudding in de koelkast koud worden. Lekker met slagroom. (bron Landleven)

Smulrecept pannenkoeken, mmmmmmmmmmmmmmmmm

Nootjeben — Thu, 17 Feb 2011 13:27:00 GMT

Ingrediënten voor 4 personen:

2 sinaasappelen of 4 mandarijntjes
zeste van de sinaasappelen
1 dl grenadine
10 pistachenoten
4 bollen vanille-ijs

Voor het suikerlaagje

20 g glucose
250 g suiker

Voor de saus

100 g sinaasappelsap

Voor de vulling

100 g eidooers
75 g suiker
375 ml slagroom
75 ml Elixir d'Anvers
2 blaadjes gelatine (4 g)

Voor de rolletjes

2 eieren
1/2 dl room
25 g suiker
enkele druppels oranjebloesemwater

Bereiding:

Snijd de buitenste schil (zeste) van de sinaasappel of mandarijntjes in julienne en blancheer, herhaal tot 4 keer toe en ververs iedere keer het water. Zet de zestes nadien gedurende een tweetal uur in grenadine op een zacht vuurtje tot ze beetgaar zijn.
Laat de glucose smelten, voeg beetje bij beetje suiker bij en breng aan de kook tot het geheel een karamelkleur heeft. Stort uit op bakpapier, dat lichtjes is ingevet met olie en laat afkoelen. Verpulver in de blender tot poeder en strooi dit poeder opnieuw uit op bakpapier of een siliconenmat. Zet gedurende 2 tot 3 minuten in een oven op 180°C.
Blus, na het uistorten van de karamel, het pannetje met sinaasappelsap en los zo de karamel die aan de wanden kleeft op. Laat doorkoken en gebruik dit als saus om het bord mee af te werken.
Bereid de vulling. Klop de eierdooiers tot een mousse. Voeg een beetje water bij de suiker en breng aan de kook. Laat even koken tot 120°C. Giet de suikersiroop voorzichtig bij de mousse van eieren. Laat dit verder koud kloppen in een keukenrobot. Meng er dan de geweekte en gesmolten gelatineblaadjes onder, de Elixir en als laatste de slagroom die lobbig geklopt is. Laat een halve dag opstijven in de koelkast.
Bereid de rolletjes. Meng alle ingrediênten (eieren, room, suiker en oranjebloesemwater) tot een beslag. Doe wat boter in de pan en bak van het beslag kleine pannenkoekjes, zonder dat ze de kans hebben om bruin te worden.
Vul de pannenkoeken: spuit met een spuitzak telkens een cilindervorm op de pannenkoek en rol deze vervolgens op.
Afwerking. Schik de ontvelde sinaasappelschijfjes of mandarijntjes op het bord en leg er de pistachenoten en de zestes op. Leg daarnaast de gevulde pannenkoekjes met daarop het suikerlaagje en een bolletje vanille-ijs. Werk het bord af met de sinaasappelsaus.

(bron (plus be)

Sofie aan tafel

Nootjeben — Thu, 20 Jan 2011 19:51:00 GMT

Sofie aan Tafel in het Gooi (www.sofieaantafelinhetgooi.nl ). Vanaf 24 januari starten wij een campagne voor dit prachtige initiatief.

'Sofie aan tafel' is in 2007 gestart in Amersfoort. Inmiddels ontmoeten duizenden Amersfoorters
elkaar op die ene zaterdag in maart. Ieder jaar weer is 'Sofie aan tafel' een groot succes. Wij zijn nu druk doende Sofie aan Tafel in het Gooi op te zetten. Het idee achter Sofie aan Tafel is door samen te komen en samen te eten leer je elkaar beter kennen en voel je je onderling
verbonden. We werven gastheren en gastvrouwen die op de ene zaterdag in maart, dit jaar op 26 maart 2011, onbekende bekenden uitnodigen om samen te eten.

Voor ons is het van groot belang dat er 'mediaaandacht' is omdat Sofie aan Tafel in het Gooi een nieuw initiatief is dat we net zo willen laten uitgroeien als in Amersfoort en nog jaren een zaterdag in maart willen organiseren.

Kerstboomkoekjes zelf bakken.

Nootjeben — Wed, 22 Dec 2010 15:03:00 GMT

Kerstkoekjes
Voor het afbakken een gaatje erin maken en hang het in de kerstboom.

Ingrediënten
150 g boter
125 g lichtbruine basterdsuiker
100 g schenkstroop
1 ei
25 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
250 g bloem, gezeefd
3 theelepels gemberpoeder
2 theelepels gemalen kaneel
½ theelepel kruidnagelpoeder
½ theelepel gemalen nootmuskaat
1 volle theelepel baksoda Voor het glazuur
1 eiwit
½ theelepel citroensap
125 g poedersuiker
(eventueel) zilverpilletjes

Bereidingswijze
Roer de boter zacht samen met de suiker. Voeg de overige ingrediënten toe en kneed het deeg tot een soepel geheel.
Doe het deeg in een stukje huishoudfolie en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast. Bestuif het werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot zo’n 5 millimeter dikte. Steek er met koekjesvormpjes of snijd er met een mes allerlei kerstvormpjes uit, zoals sterretjes, balletjes en een kerstboom. Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze zo’n tien minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Laat de koekjes afkoelen en versier ze met glazuur. Om het glazuur te maken klopt u het eiwit schuimig. Voeg het sap en de gezeefde poedersuiker toe en ga door met kloppen totdat het glanst. Schep het glazuur in een stevig (boterham)zakje, knip er een klein hoekje vanaf en gebruik het als spuitzakje. Druk eventueel op sommige koekjes een aantal zilverpilletjes in het glazuur voor een extra feestelijk effect.(bron Landleven)

Dinner uit een glaasje, receptjes

Nootjeben — Thu, 16 Dec 2010 17:12:00 GMT

Dessertenpiramide

Deze piramide wordt op de foto geserveerd in Vertigo-glaasjes van Durobor

Cuberdonijs

1 liter melk, 50 g boter, 30 g melkpoeder, 200 g slagroom, 300 g cuberdons, 10 eigelen, 200 g fijne suiker

Maak een ruban met de eigelen en de suiker. Verwarm de melk, de boter, het melkpoeder en de room.
Laat de cuberdons op een zacht vuurtje in een aparte kom smelten. Giet het melk-boter-melkpoeder-roommengsel erover van zodra de cuberdons gesmolten zijn (opgelet: niet laten kleuren) en meng onder het eigeel-suikermengsel. Plaats het op te warmen geheel op het vuur en verwarm tot 85° C.
Haal door de puntzeef en laat afkoelen vooraleer gedurende minstens 15 minuten centrifugeren.
Dresseer in de glaasjes. Kies de glaasjes die de top van de piramide vormen.

Chocolademousse

250 g fondant chocolade (minimum 75 % cacao), 25 g boter, 4 eieren

Breek de chocolade in kleine stukjes in een kom. Verwarm de kom au bain-marie en laat de chocolade smelten. Voeg aan de gesmolten chocolade de in kleine stukjes gesneden boter toe.
Breek de eieren en scheid de eigelen en het eiwit. Klop de eiwitten tot sneeuw.
Haal het chocolade-botermengsel van het vuur. Voeg de eigelen toe en meng goed om een smeuïg mengsel te verkrijgen.
Spatel de tot sneeuw geklopte eiwitten onder het chocolademengsel. (Voeg het eiwit beetje bij beetje toe om de smeuïge textuur niet te verliezen).
Giet de mousse in de glaasjes (neem het glaasje dat overeenkomt met de basis van de piramide) en zet gedurende 2 tot
3 uur in de koelkast.

Verse fruitsla met kruidentoets

5 ontvelde sinaasappels, 1 appel, 1 peer, 1/4 ananas, 1/2 meloen, een paar ontpitte en in 2 gesneden witte druiven, 1 banaan, 1 kiwi, enkele litchi’s, het sap van een citroen, 1/2 liter water, 125 g suiker, 1 stokje citroengras, 2 takjes munt, 2 takjes koriander, 1 vanillestokje, overlangs doorgesneden en uitgeschraapt

Maak een infusie met het water, de kruiden, de vanille en de citroenzeste. Laat afkoelen en filter.
Maak al het fruit schoon, snijd het in stukken en meng ze met de siroop, maar houd de banaan, de kiwi en de litchi’s als laatste.
Verdeel de fruitsla over de glaasjes die het middenstuk van de piramide vorme

(bron +.be)

Een diner in en met glaasjes mits geen verkeersdeelnemer

Nootjeben — Thu, 16 Dec 2010 13:21:00 GMT

Dineren in glaasjes

Waarom altijd uitgebreide gerechten? Het kan ook erg gezellig zijn om met vrienden de hele avond lang te genieten van kleine, overheerlijke gerechtjes. Opgediend in het juiste glaasje, zult u er zeker mee scoren!

Verrines of hapjes opgediend in kleine glaasjes zijn helemaal 'in'. De Belgische fabrikant Durobor heeft niet enkel een uitgebreid gamma drinkglazen, maar biedt onder de noemer 'Eat by Durobor' ook tal van verleidelijke glaasjes aan waar u uw gasten ronduit mee kunt verbluffen. Ze laten u toe een heel diner aan te bieden in kleine glaasjes. Of wat dacht u van witloofroomsoep, gegrilde Sint-Jacobsvruchten met witloofconfit, paling in het groen, varkensragout met Blackwellsaus en als kroon op het werk een dessertenpiramide? En dat allemaal in miniversie! (bron + be)

Smulgerechten

Haringkje pakken

Een haringkie, best erg lekker

Maatjes: lekker en gezond

Gezondheid

Hollandse Nieuwe

De verwerking

Meer dan maatjes

Gezonde vis

Met welk drankje?

Aan de staart of op het bord?

Een aarbeienplanten kopen, dan mousse maken,mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

Aardbeienmousse

40 dagentijd, dag 13

Broodsalade

Smulrecept

Chocoladepudding
4

Smulrecept pannenkoeken, mmmmmmmmmmmmmmmmm

Sofie aan tafel

Kerstboomkoekjes zelf bakken.

Kerstkoekjes
Voor het afbakken een gaatje erin maken en hang het in de kerstboom.

Dinner uit een glaasje, receptjes

Dessertenpiramide

Een diner in en met glaasjes mits geen verkeersdeelnemer

Dineren in glaasjes

Lifestyle

Smulgerechten

Haringkje pakken

Een haringkie, best erg lekker

Maatjes: lekker en gezond

Gezondheid

Hollandse Nieuwe

De verwerking

Meer dan maatjes

Gezonde vis

Met welk drankje?

Aan de staart of op het bord?

Een aarbeienplanten kopen, dan mousse maken,mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

Aardbeienmousse

40 dagentijd, dag 13

Broodsalade

Smulrecept

Chocoladepudding 4

Smulrecept pannenkoeken, mmmmmmmmmmmmmmmmm

Sofie aan tafel

Kerstboomkoekjes zelf bakken.

Kerstkoekjes Voor het afbakken een gaatje erin maken en hang het in de kerstboom.

Dinner uit een glaasje, receptjes

Dessertenpiramide

Een diner in en met glaasjes mits geen verkeersdeelnemer

Dineren in glaasjes

Lifestyle

Chocoladepudding
4

Kerstkoekjes
Voor het afbakken een gaatje erin maken en hang het in de kerstboom.